20 Luglio 2025
Lena Burns
skunkglobalmarijuanaculture.com
Negli ultimi anni, la comunità dell’hashish ha assistito a un cambiamento radicale nelle sue metodologie di raccolta. Molti produttori di hashish che operano da un unico fornitore hanno smesso di appendere le piante alle linee di essiccazione e stanno invece caricando i congelatori con fiori di cannabis appena raccolti. Gli agricoltori stanno riempiendo meno i loro capannoni di essiccazione e invece introducono congelatori o camion frigo per adattarsi alle ultime tendenze.
Nel tentativo di catturare la fragranza e il sapore della pianta viva ed evitare una volatilizzazione eccessiva dei composti aromatici e aromatici, i produttori stanno raccogliendo le piante per quello che è noto come “congelamento fresco”. Questa metodologia di raccolta viene utilizzata sia in applicazioni con solventi che senza solventi. Consiste nel rimuovere i fiori dagli steli e nel metterli nel congelatore il prima possibile.
Un importante vantaggio del “fresco congelato” è che riduce, o elimina completamente, i costi di essiccazione e potatura su larga scala. Un coltivatore domestico con uno spazio di essiccazione limitato può facilmente sistemare l’intero fiore coltivato in casa in alcuni congelatori per trasformarlo in hashish con acqua ghiacciata.
È importante notare che la lavorazione del materiale “fresco congelato” non equivale a un prodotto finale di migliore qualità. Semplicemente cattura un’espressione diversa della pianta, che pazienti e consumatori possono apprezzare. Se desideri cimentarti in un raccolto “fresco congelato”, ecco un semplice elenco di strumenti e procedure per iniziare!
Elenco degli attrezzi:
Sacchetti di carta marrone/Carta/Nastro adesivo per imbianchini
Bilancia calibrata Bilancia da banco/Bilancia a piattaforma
Sedie comode; Opz. Imbottiti in tessuto
Contenitori/Tazze Solo Cups
Congelatori
Termometro per congelatore
Guanti
Forbici da potatura professionali in titanio di alta qualità
Alcol isopropilico (ISO)
Asciugamani di carta
Sticker Sharpie Sharpie
Forbici Chikamasas/Fiskars
Fodere per tavolo in plastica o carta (evitare la carta cerata)
Tavoli portatili/pieghevoli
Borse di plastica Impilabili per uso intensivo
Fodere per borse di plastica Forbici verdi
Sacchetti per tacchino (sacchetti per forno) Buddy Bags Co. (È importante che siano resistenti)
Definizioni:
• Squadra di rimozione dei fiori (Buckers): il gruppo di persone che rimuove i fiori dai rami e dagli steli. (Mansioni aggiuntive: spazza regolarmente i pavimenti, mantiene l’ambiente ordinato e organizzato).
• Addetto/i alla raccolta: una/e persona/e incaricata/e di raccogliere le piante ininterrottamente durante la giornata lavorativa. Contribuiranno a mantenere un flusso continuo di materiale vegetale nell’area di lavorazione.
• Responsabile/i della lavorazione: mantiene un flusso continuo di raccolta e rimozione dei fiori tra la squadra durante la giornata lavorativa. Riempie i sacchi per i tacchini con i fiori rimossi. Pesa, etichetta e conserva il materiale fresco nei congelatori.
Spazio di lavorazione:
• Pulire i congelatori e collegarli alla presa elettrica almeno 24 ore prima di iniziare a riempirli.
• Impostare la temperatura del congelatore al minimo. Il materiale deve essere congelato e conservato a -15 °C o a una temperatura inferiore. Il National Center for Home Food Preservation raccomanda di “Congelare gli alimenti a -15 °C o a una temperatura inferiore. Per facilitare un congelamento più rapido, impostare il controllo della temperatura a -28 °C o a una temperatura inferiore circa 24 ore prima.” [1]
Il congelamento rapido è una pratica comune nell’industria alimentare. Protegge la qualità e il valore nutrizionale del cibo e impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio sulla materia vegetale. Secondo l’University of Minnesota Extension sulla scienza del congelamento degli alimenti, “L’acqua costituisce oltre il 90 percento del peso della maggior parte di frutta e verdura.
L’acqua e altre sostanze chimiche sono trattenute all’interno delle pareti cellulari abbastanza rigide che danno struttura e consistenza alla frutta o alla verdura. Quando si congelano frutta e verdura, si sta effettivamente congelando l’acqua nella cellula vegetale.” [2] Pertanto, “Nel congelamento rapido, si forma un gran numero di piccoli cristalli di ghiaccio. I piccoli cristalli di ghiaccio producono una minore rottura della parete cellulare rispetto al congelamento lento, che produce solo pochi grandi cristalli di ghiaccio.” [2] La maggior parte di noi nella comunità della cannabis non ha ancora accesso ad attrezzature criogeniche per il congelamento rapido per evitare i grandi cristalli di ghiaccio che causano il maggior danno alle membrane cellulari. Possiamo ancora adottare piccole misure per garantire che la nostra cannabis venga congelata il più rapidamente ed efficientemente possibile per ottenere un prodotto finale di alta qualità.
Mettere un contenitore da un gallone (circa 1,5 litri) d’acqua nel congelatore per avviare il sensore del congelatore.
Eseguire un controllo di manutenzione un mese prima del raccolto per assicurarsi che tutti i congelatori funzionino correttamente.
• Non regolare le impostazioni di temperatura del congelatore una volta che il materiale è stato congelato.
• Pulire i contenitori. È possibile utilizzare un rivestimento pulito per i contenitori.
• Coprire i tavoli con i rivestimenti. Sostituire il rivestimento con ogni nuova cultivar introdotta nella stanza. Le piante di cannabis sono appiccicose per natura, e questo consente una facile pulizia tra una cultivar e l’altra.
• Riempire i contenitori/bicchieri con ISO. Immergere le forbici nei bicchieri riempiti di ISO man mano che si ricoprono di resina. Pulire con un tovagliolo di carta prima di riutilizzarle.
• L’ideale sono 2-3 forbici per contenitore. Questo permette loro di passare alle forbici pulite mentre le altre, rivestite in resina, vengono immerse nell’ISO.
• Per mantenere l’ambiente confortevole, spazzare i pavimenti ogni poche ore.
• È obbligatorio indossare i guanti in ogni momento della raccolta e della lavorazione.
• Tutti i lavoratori dovrebbero evitare di maneggiare direttamente i fiori.
• Posizionare un contenitore su un tavolo ogni 2-4 dollari.
• Buona musica o podcast contribuiscono al benessere del personale.
Raccolta:
1. Gli addetti alla raccolta raccoglieranno la pianta e la posizioneranno in verticale in un contenitore. Non sovraffollare i contenitori, poiché ciò rischia di schiacciare i tricomi. Raccogliere solo una quantità che la squadra di raccolta possa tagliare in modo efficiente e conservare nel congelatore entro 2 ore per evitare di perdere gli aromi volatili. A seconda delle dimensioni della pianta e delle condizioni meteorologiche, è possibile raccogliere le cime e lasciare la metà inferiore nel campo per una maggiore maturazione.
2. Gli addetti alla raccolta trasporteranno le piante nell’area di lavorazione designata e inizieranno la sminuzzatura. Gli addetti alla raccolta dovrebbero sminuzzare le piante in modo che i rami non superino i 30-45 cm di lunghezza. Questo facilita la gestione da parte della squadra di abbattimento durante la fase di abbattimento.
3. Gli addetti alla raccolta dovrebbero alimentare continuamente i rami alla squadra di abbattimento, assicurandosi che nessun addetto alla raccolta si trovi mai senza materiale davanti a sé durante il turno.
4. I rami non dovrebbero essere ammucchiati! Questo causerebbe la rottura dei fiori e dei tricomi, oltre a inumidire inutilmente la materia vegetale. I rami dovrebbero sempre essere disposti in uno strato piano, per consentire un’adeguata circolazione dell’aria. L’ideale sarebbe riservare uno o due tavoli per i rami.
5. Gli addetti alla raccolta dovrebbero rimuovere tutte le foglie morte, le foglie gialle e le foglie a ventaglio grandi. Eventuali fiori danneggiati da insetti, muffa, marciume o sporcizia dovrebbero essere scartati. Le foglie più piccole e i loro piccioli che circondano i fiori dovrebbero essere rimossi solo se privi di tricomi. Le foglie zuccherine devono essere lasciate completamente intatte: tagliare le punte delle foglie zuccherine crea un’opportunità per la clorofilla di lisciviare durante il processo di agitazione.
6. I fiori devono essere spezzati in dimensioni simili (non più grandi di 5 cm) per consentire un’idratazione uniforme prima dell’agitazione durante il processo di setacciatura con acqua ghiacciata.
7. Con un team più numeroso (4 o più persone), è più facile far loro incidere i fiori in un contenitore foderato.
8. Un team più piccolo può scegliere di incidere i fiori in sacchetti individuali o in contenitori foderati.
9. L’ambiente di lavorazione può essere all’aperto. Se è una giornata calda e soleggiata, è meglio lavorare al chiuso a temperature più fresche. La temperatura ambiente ideale è di 15 °C o inferiore. Ricorda, se senti l’odore dei composti volatili, li stai perdendo.
10. Il Responsabile della Lavorazione svuoterà regolarmente i contenitori del materiale vegetale e lo inserirà in sacchi per tacchino. I sacchi dovrebbero pesare circa 900 g. È importante portare il materiale vegetale nei congelatori il più rapidamente possibile per preservare gli aromi.
11. Ogni sacco per tacchino deve essere etichettato correttamente con il nome della cultivar e il peso del materiale. Queste informazioni devono essere scritte su un pezzo di carta o nastro adesivo. La carta verrà inserita all’interno del sacco per tacchino. Il nastro adesivo verrà posizionato all’esterno del sacco per tacchino. L’inchiostro Sharpie è noto per la sua tendenza a pulirsi dai sacchi per tacchino con il tempo.
12. In alternativa, l’esterno del congelatore può essere etichettato con nastro adesivo se il sacchetto è riempito con una sola cultivar. La parte superiore dei sacchi per tacchino deve essere arrotolata e posizionata orizzontalmente all’interno del congelatore, come un cuscino leggero e soffice. Questo impedisce al materiale di congelarsi in una massa densa e solida e consente un corretto flusso d’aria nel congelatore. Non riempire mai eccessivamente il congelatore: lasciare circa 13-18 cm di spazio al suo interno consente di ottenere le migliori condizioni di congelamento.
Altre note:
• Non conservare alimenti nei congelatori.
• Una volta riempiti i congelatori, evitare di aprirli e chiuderli.
• Il materiale vegetale congelato è estremamente fragile. Evitare di spostare e maneggiare i sacchetti, a meno che non vengano trasportati nella vasca di lavaggio.
• Non sigillare i sacchetti sottovuoto. Questo distruggerebbe i preziosi tricomi.
• È possibile sigillare i sacchetti a caldo.
• Disporre i sacchetti per il tacchino in posizione orizzontale nel congelatore impedisce che una massa densa di materiale vegetale si congeli. A sua volta, il materiale è arioso, fluido e non si aggrega. Quando il materiale viene svuotato nella vasca di lavaggio, cade facilmente e non è necessario rompere grossi grumi di materiale vegetale fragile. Questo riduce il rischio di introdurre contaminanti nel lavaggio.
• La struttura molecolare e il sapore degli alimenti congelati iniziano a cambiare nel tempo, influenzandone la qualità complessiva. Sebbene il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) non disponga di linee guida per la durata massima di conservazione di frutta e verdura, tutti gli altri prodotti hanno una durata compresa tra 1 e 12 mesi, a seconda del tipo di prodotto congelato. Il National Center for Home Food Preservation suggerisce che la migliore qualità di frutta e verdura congelata non deve essere conservata per più di 8-12 mesi a 0°C, mentre tempi di conservazione più brevi sono ideali.
• Più a lungo il materiale viene conservato nel congelatore, maggiore è la suscettibilità alla bruciatura da congelamento. La consistenza, il colore, l’aroma e il sapore del materiale saranno compromessi se il materiale è affetto da bruciatura da congelamento.
• I congelatori possono morire. Non c’è niente di più devastante che perdere un congelatore pieno di prezioso materiale vegetale e di duro lavoro.
• Investi in un generatore ad alta potenza in caso di interruzioni di corrente.
• In caso di interruzione di corrente, l’USDA afferma che “un congelatore pieno di cibo dura in genere circa due giorni se la porta viene tenuta chiusa; un congelatore mezzo pieno dura circa un giorno”. [3]
• È meglio trattare il materiale fresco congelato il prima possibile.
• Pulire i congelatori una volta svuotati.
• La pulizia è quasi sacra.
Buon raccolto!
Riferimenti:
1. National Center for Home Preservation. Informazioni generali sul congelamento. https://nchfp.uga.edu/how/freeze/pointers.html
2. Università del Minnesota. La scienza del congelamento degli alimenti.
https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/science-freezing-foods#sources-568810
1. Servizio di ispezione e sicurezza alimentare dell’USDA. Congelamento e sicurezza alimentare.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety
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